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隔夜米饭能吃吗

时间:2020-04-10编辑:历史君

  很多时候,我们蒸好的米饭都会有剩余的留下来,然后隔天就变成了隔夜饭,但是我们这个隔夜饭到底还能不能吃呢?

  每天的主食有时候不小心煮太多了,丢掉就太浪费了,所以很多人都会留下来明天继续吃,特别是对于那些上班族来说,中午叫外卖既浪费钱又不健康,还不如前一天晚上多做一点饭,用来第二天带去公司中午吃。

  那么关于隔夜米饭,网上真的是众说纷纭,有人说隔夜米饭有亚硝酸盐隔夜米饭没有营养,还有人说隔夜米饭对胃不好,那么到底哪种说法是正确的呢?隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异呢?

  简单来说,隔夜米饭也就是放置时间比较久一点的米饭,两者是相同的原料,从外表上看两者并没有明显的区别,在口感上隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍微淡一些。在营养价值上隔夜米饭也会稍微差一点,米饭的成分是淀粉,淀粉进入人体后会先分解为麦芽糖和葡萄糖,淀粉在60度的高温下会发生糊化,待冷却后就会产生老化现象,老化属于不可逆的过程,即便之后再给米饭加热也不可能恢复到糊化的分子结构,所以隔夜米饭就算经过加热,口感依然大不如前。

  另外,隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高,但还是远远低于致病的标准,而且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖,我们在储存隔夜米饭之前,要等米饭晾干后再放进冰箱,因为细菌在潮湿环境中更容易滋生,而冰箱属于低温环境有助于抑制微生物的生长繁殖,能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。

  但是我们要注意,如果是被菜汁浇淋过的米饭,建议还是当餐解决掉,因为菜汁中含有亚硝酸盐,会把血细胞的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,可能会引起细胞癌,变隔夜米饭储存时间不宜过长,即使满足了低温干燥的环境,也应该尽快解决掉,尽量将时间缩短在五至六小时内,最多也应该在次日全部吃掉,而不能隔放好几天。