欢迎访问中国历史网!

蔬菜焯水营养会流失吗

时间:2020-03-31编辑:历史君

  蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失,需注意做到以下几点:

  1、焯沸水,时间宜短。

  水烧开后再放入蔬菜,这样用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗,且沸水中几乎不含氧,可减少维C因氧化而造成的损失。

  2、焯水前,蔬菜别切。

  焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态,使其受热和接触水的面积减少。若蔬菜量较多,应分批放入,以保证食材处于高温水中。

  3、焯水后,立即冷却蔬菜。

  蔬菜焯水后,温度比较高,且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化,易造成营养素损失,所以,焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没,以隔绝氧气并冷却降温,这样可减少营养素损失。