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古代的酒和现代的酒区别

时间:2020-04-08编辑:罗生门橘子

一、古代酒相较于现代酒度数较低。

公元前两百万年前,人们将食用不完的野果贮存起来,没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,发酵,形成自然酿造的果酒。这种酒是酒最早的雏形。随着时间的推移,人们掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,使用谷物制曲药,以此来酿酒。

这个时候的酒仍属于发酵酒,酒精度比较低,而且在相当长的时间内,这种低度发酵酒一直是我国酒类消费的主流。2003年在西安北郊发掘出土了距今2100多年保存最好,存管最多的西汉美酒。为研究西汉时期酿酒工艺技术提供了重要的实物证据。研究显示,西汉时代的酒,酒精含量较低,成酒不易久存,容易酸败。因为酒中水分较高,酒味比较淡。

二、古代酒讲究秘方,现代酒讲究标准。

中国古代长期处于农耕文明,自给自足的小农经济体制决定了“酒”的特殊商品属性。小农经济或者说自耕农经济的三大特点,分散性(家庭为单位)、封闭性(农业和家庭手工业结合)、自足性(生产的主要目的是满足自家生活需要和纳税)使得古代酒相当一部分是用来自酿自销的这一点与现代大为不同。各个酒作坊酿酒工艺会有不同,故而成品酒口味也有差别,这种独特性被称之为“秘方”,“秘方”是古代作坊安身立命的依仗。现在不同种类的酒都有严格的法律规范,如果不遵守相关酒类的规范,产品是不允许上市销售的。且大多工艺是透明的,“秘方”的概念基本不存在,现在更强调的是“整齐划一”的标准。

三、现代白酒更讲究包装与设计。

产品自我革新的动力一定是来源于不受限制的需求。封建土地所有制决定了自给自足的自然经济是中国封建社会农业生产的基本模式。农民经营规模小,生产条件简陋,缺乏必要的积累和储备能力,使得白酒制造长期处于作坊生产,无法大规模生产。再加上历代统治者采取重农抑商政策与相对严厉的“酒政”,酒的商品属性很难激发出来。而如今的酒则是必须要接受市场的考验。不仅要在酒的质量上下文章,还在设计与包装上不遗余力的迎合市场。