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 吃肉不加蒜，营养减半在动物性原料中，尤其是瘦肉，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合就生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。此外，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率 ...
蔬菜买回家后不要马上整理人们习惯把蔬菜买回来后就马上整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的豆荚都是活的，它们的营养物质仍在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易损失，菜的品质下降。因此，不打算马上炒的蔬菜不要立即整理。蔬菜不要先切后洗对于很多蔬菜，人们习惯先切后洗，其实这样做并不妥。这种做法加速 ...
舌尖上的中国：煎的种类一般日常所说的煎，是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去使其熟透，表面会金黄色乃至微煳。煎的种类有很多种，有干煎、酥煎、湿煎、煎炒、香煎等，下面我们就介绍一些常见的方法。干煎干煎是一种比较常用的煎制菜肴方法。可将小型原料腌渍后拍上面粉直接煎制成菜；或者将原料切成段或扁平的片后，油炸至八成熟或断生定型，再在煎锅中加入调好的水淀粉 ...
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有见面菜或迎宾菜之称。制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼六不同的形式。双拼就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖 ...
凉拌菜的常见制法与调味料凉菜，夏日消暑，冬日开胃，是四季都受欢迎的人气菜肴。凉菜不但方便料理，且制作方法多样、简便、快捷。在制作凉菜时调味料是非常讲究的，一般以甜咸为底味，辅以香辣对凉菜进行调味，味道极其醇厚。以下是非常实用的凉菜的常见制作方法及几种调味料的做法。凉菜的常见制作方法：拌，炝，腌，酱，卤，酥，水晶拌把生原料或凉的熟原料切成丁、丝、条、 ...
卤是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或完整原料，放入已多次使用的卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料内的烹调方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。那么，怎样才能制作出美味的卤菜呢？卤水的分类卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料、香料基本相同）。红 ...
泡菜食材的洗涤和预处理好的开始是成功的一半，泡菜在制作前的原料处理环节，可是泡制成功的先决条件。蔬菜的洗涤做泡菜的食材人们多数情况下都会选择蔬菜，蔬菜的洗涤和预处理很关键。蔬菜大多直接来源于土壤，带菌量高，洗涤可以除去其表面泥沙、尘土、微生物及残留农药。在洗涤时要用符合卫生标准的流动清水。新鲜蔬菜经过充分洗涤后，应进行整理，凡不适用的部分如粗皮、粗 ...
腌菜的制作腌菜是一种开胃的大众食品，广泛受到人们的喜爱。它不仅可以调节口味，还能增进食欲。特别是腌菜还具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。了解一些腌菜的常识，这对于我们做出好吃的腌菜是很有帮助的。腌菜的定义腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法， ...
常见的烹饪术语有：焯水，走油，过油，挂糊，改刀常见的烹饪术语：焯水焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜中不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。开水锅焯水注意事项叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。焯水时应水多火旺，以使投入原 ...
中华美食的烹饪方法烹饪过程中用到的烹饪方法有很多，我们可以根据食材的特性，选择适合食材的烹饪方法，这样既可以让营养更丰富，也可以让味道更鲜美。下面小编来介绍一下中国美食的那些烹饪方法：拌，腌，卤，炒，熘，烧，焖，蒸，烤，煎，炸，炖，煮，煲，烩。舌尖上的中国烹饪方法：拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、 ...
【收藏！34部值得一看的纪录片】一部好的纪录片，能为你打开一扇门，走进更广阔的人生风景。《如果国宝会说话》介绍国宝背后的中国精神和中国审美；《极地》讲述高原民族独特的生存生活智慧；《航拍中国》带你用空中视角领略大美中国...除此之外，《舌尖上的中国》《最后的棒棒》也是值得一看的纪录片，寒假将至，让这34部精彩的纪录片陪你过新年吧。推荐阅读：国家宝藏纪录片 ...
