泰国的饮食有哪些特点

泰国的饮食内容和习惯非常独特，不过随着时代的变迁和受到其他民族饮食习惯的影响，泰国人的饮食习惯在不断发生着变化。历史上，古时泰人吃饭不用碗筷，捧而食之、掬而食之。中国宋代古籍《诸番志》中就记录着古时泰人用膳的情况：“饮食以葵叶为碗，不施匕箸，掬而食之。”

到19世纪中叶，泰人还像印度人和缅甸人一样，用手抓饭吃，用瓷制的或螺钿制的汤匙喝汤。后来，叉子传到泰国，但是由于人们不使用餐刀，在烹调前肉、鱼和蔬菜就都被切成很小的一块一块。泰人用叉匙饮食始于1870年曼谷王朝拉玛五世时期。今天，泰人多已摒弃掬而食之的习惯，但在部分贫民中，尤其是东北部泰国人中，仍习惯用手抓饭吃。

在素可泰时期和阿瑜陀耶早期，泰国的菜肴很简单：主要是新鲜或干的鱼配上米、青菜，加上一些香料和由鱼露、虾酱所做成的咸作料。其他的原料和味道是随着与外国文化的传入而出现的。中国菜及印度菜对泰国的影响较大，欧洲饮食习惯也对泰国饮食有一定的影响，如在泰式菜肴中的主要调味品辣椒就是16世纪时葡萄牙人传入泰国的。泰国菜以辛辣为主，但无论辣的程度如何，菜本身的味道都不会受到什么影响，这也是泰国菜引人之处。辣椒是泰国人生活中不可缺少的食物，如果菜中无辣椒，不少泰国人难以下咽。

现代泰国菜的成分非常简单，主要有蔬菜、鱼和调料，主食是大米和面粉。1994～1996年，泰国人每天食物中的热值人均为2330千卡，蛋白质含量52.5克，脂肪含量43.1克。

泰国的厨师十分擅长使用切削刀具，他们在切、削、剁肉或蔬菜方面无可挑剔。在泰国的饮食中有一个习惯是，吃饭时每一小口都是一匙，而每一匙中都正好包括半匙米饭半匙肉或鱼，这要求食物切得非常碎。杵和臼对于泰式烹饪来说也不可缺少，它们被用来碾碎调料和其他辛辣的调味品。泰式烹煮是在煤气灶或煤灶上面用一种深圆锥形的名叫镬子的锅进行的。

泰国饭桌上很少有正式的礼仪。吃饭时常常没有桌子和椅子，人们环坐在垫子上，男性盘腿坐着，女性把腿藏在后面，跪坐着。如果可能，每个人事先都要沐浴，在泰国洁净是非常重要的，尤其是在吃饭的时候。但是衣着可以随意。盘子、碗、叉子、汤匙随便地放在垫子上。上菜没有特定的顺序，常常是一起上。米饭、鱼、肉、蔬菜和汤在就餐过程中可以随意食用。很少有公共的大勺，每个人都用自己的汤匙舀菜，每一匙菜都在共用的调料碗中蘸一下。共同分享会带来很多快乐。

泰国的男人喜欢饮酒，他们喝酒的时候甚至可以不要菜。酒的种类并不多，传统的地方酒精饮料是一种棕榈的汁液，这是一种烈性的乳脂状啤酒，再有就是各种米酒。

泰国人进餐的时候，无论菜肴是否丰盛，汤都必不可少。泰国汤的花样很多，从简单的加酱油的米汤到奢侈的用香柠檬、柠檬草、酸橙汁和辣椒做成的汤等。大部分的泰式汤的基本原料是鸡肉或猪肉。

水果在泰国的饮食结构中也有重要的位置。泰国素有“水果王国”之称。水果分季节性水果和长年水果。长年水果有：香蕉、柑、橘、柚、西瓜、葡萄、木瓜、椰子、凤梨、番石榴、菠萝蜜等。季节性水果有：荔枝、龙眼、枣、杜果、芒果、榴莲、山竹、红毛丹等。榴莲是深受泰国人喜爱的水果，榴莲的价钱较高、味道独特，人们或者非常喜欢或者非常讨厌。水果通常属于餐后甜点附餐。

泰国人喜食水产。由于渔业发达，在泰国菜谱中，海产品和淡水产品的重要性仅次于大米，泰国人吃的鱼比肉要多得多。在生产和生活中，勤劳的泰国人民摸索出了一整套加工、食用和储存渔产品的方法。海鱼的保存方法为烟熏、盐腌和风干。在琳琅满目的市场上，五花八门的渔产品被装在竹盒中或悬挂在绳子上，香味四溢，勾人食欲。

蔬菜在泰国人的膳食结构中扮演着重要的角色。泰国自然条件优越，本国就出产各种蔬菜，红的西红柿，纯白的花椰菜，黄色的南瓜，绿色的豆类、黄瓜、青葱、脆生菜、胡椒、西葫芦等组成了各种不同的诱人的颜色和形状。而且经常有新的品种被引进到泰国来。它们在环绕着曼谷的肥沃的土地上和北部的山地上生长着。

泰国人喜欢吃各种昆虫。蚂蚁、竹毛虫、蝎子、水生甲虫和蚱蜢都是泰国人餐桌上的美味佳肴。泰国每公斤竹毛虫的价格已经攀升到25美元。就营养成分而言，昆虫营养丰富，其蛋白质高于许多动植物。泰国人喜爱品食昆虫的习惯也引起了人们的忧虑，人们认为昆虫，特别是以其他昆虫为食物的昆虫的减少将使害虫得到蔓延，破坏了脆弱的生态平衡。

在深受佛教影响的泰国，素食是自然和正常的现象。每个星期，在依据农历确定的日子，信徒都去庙里积功德，模仿僧侣吃素。曼谷人积极发展素食，希望返回原来简单的生活。实际上，素食有利于保持敏锐的感觉和迅速的反应能力，因此，人们为了身体的健康，多吃蔬菜少吃动物食品。不过，泰国人并不全是素食主义者，许多人还是要吃肉（要由非佛教徒宰杀）。

随着当地经济、文化的发展和外来文化的冲击，外来食品对地方口味与特色食品也有着很大的影响。传统上，泰国人对于肉、蛋和奶的需求很少，在西方食品的影响下，需求在不断地增加。汉堡包和比萨饼之类的西方快餐，在年轻人中也非常流行。