清朝御膳：皇帝用膳菜不过三口

烧麿肉锅煬鸡丝晾羊肉攒盘一品， 祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉资一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。时祭神糕一 品，银盘。酥油豆面一品，银碗，蜂蜜一品，紫龙碟。拉 拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品， 南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿 铜胎珐琅碟。匙箸手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照 常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧蛋粉汤一品，萝卜汤一品，野 鸡汤一品。”乾隆帝这顿平常的晚膳，用了各式菜、汤二十 余品，餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗、盘、碟、 匙，而且几种名菜都要特令名师承做。就在同一天的霁红 盘酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名厨役张安 官承做的。

但是在乾隆皇帝用膳时，感到四品菜不像张的 手艺，马上命小太监传旨，令厨役张安官再亲自做菜一品 呈上，于此可见皇帝口味之高，要求之严。一餐膳食几十 种，皇帝一人吃得下吗？当然不会。按照清代制度的规 定，皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的 份例中，仅膳食一项，每日用白银五十两，不管皇帝甩膳 与否，用多少，饭菜都是按照每日膳单呈送的。皇帝每次 用膳毕，往往将吃不完甚至动也不曾动过的丰盛饭菜赐予 他的臣下。宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军 机处、南书房入值大臣等，经常得到皇帝的赏赐。在皇帝 权威高于一切的封建社会中，文武臣僚们能得到皇帝赏赐 的一碗菜，就感到无上荣幸了。

这里谈及的，还仅仅是清代皇帝平日吃饭时的情况， 遇到年节，国有大典，以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴 时，其排场之大，耗费之多，那就更可想而知了。雍正皇 帝在养心殿里写的一副对联说：“惟以一人治天下，岂为天下奉一人。”前一句话说的倒是实情，后一句话就完全是自 欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说，就不知耗费了全国人 民多少血汗，岂不是天下在奉他一人吗！

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