豌豆黄如何稳坐皇家食品的位置的？

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

菜品历史

豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

传说故事

古都北京。独特的背景，从这里走出传出去的“皇馔”与“皇说”，往往再无抵抗者。似真似假也当真，没有啥费劲巴拉的细解释。霸气——历来如此。

话说，一百多年前的春夏之交，慈禧太后玩心现、幸临北海公园。当然了，那会儿这园子可不是人人都能进去的地界儿。老太太在大园子里闲溜达完了，又在园中园的“静心斋”里落座歇息。

也就在这小花园，豌豆黄——稳坐皇家食品的位置，就很奇妙地由此诞生了。

早不来、晚不来，就赶着快要开餐的这会儿，“静心斋”的高墙外有动静。几大嗓子吆喝、几小铜锣的敲打声，竟然惊动了哪根儿慈禧好奇的神经。下人们，吓得大气儿不敢出。

幸亏，这会儿的老佛爷喜兴儿地没耷拉脸：“这外面，是啥响动？”——“回禀老佛爷，这是街上卖豌豆黄、芸豆卷的肩挑小贩。”

遵老佛爷之命，小担挑先被搜了一个遍，下人们才唤领着进了静心斋的小园子。见着皇太后啦？小贩就怕掉脑袋，“噗嗤”，一个下跪。醒过闷儿来，才知晓老慈禧询问的意思，忙双手捧着豌豆黄、芸豆卷奉上。“敬请老佛爷赏光。”这位小贩话音儿都抖颤。

没承想，少许豌豆黄、芸豆卷“抿”进了嘴儿，慈禧便一脸的和颜悦色。“留下吧！”这就算被组织直接恩准了。小贩进了御膳房、穿上御膳衣，专职两个刚刚被演变成“皇馔”品种的制作。