阳澄湖大闸蟹简介阳澄湖大闸的鉴别方法和历史

阳澄湖大闸蟹的传说：蟹和尚

在阳澄湖地区，人们流传着“蟹和尚”的故事，说这个“蟹和尚”是当年的法海和尚变成的。

在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。

太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了阳澄湖边时，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。

可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！”

躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法？从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。

阳澄湖大闸蟹的传说：蟹和癞蛤蟆

螃蟹身体扁平，颜色青灰色，背上还有一只牛脚印。据说，这牛脚印是在很久以前被老牛踩出来的。

阳澄湖畔的老百姓说，开天辟地时，水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上，相互之间十分友好。一天，螃蟹正在银河里游玩，遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它，发财的机会到了。由于银河决口，人间发大水，老百姓纷纷逃难，丢下了许多金银财宝，还不赶快下凡去捞一把。螃蟹动了心。它觉得机不可失，时不再来，急忙与癞蛤蟆一起，来到人间横冲直撞，到处捞外快，发足了横财。正在天上抢修银河的老牛，对它们的所作所为一点也不知道。

这天，老牛正在犁田时，无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗，昂首阔步，原来都在人间发了大财。老牛顿时火冒三丈，追上去一脚踏在螃蟹的背上，大喝一声：“你们还有良心吗？竟然趁火打劫！”癞蛤蟆一吓，浑身上下冒出了鸡皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身，只好苦苦哀求，又把癞蛤蟆如何出坏主意，拉拢它下凡发灾难财的情况，一五一十地坦白出来。

老牛明白，原来是癞蛤蟆良心不好，便饶过螃蟹。可是没有想到，老牛的这一脚踩得太厉害，不仅将螃蟹踩得身体扁平，无法挺立，从此以后只好横行，而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。

癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚，但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。

阳澄湖的水资源环境

湖区属亚热带湿润季风气候区，其特征是四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，年平均气温15.8℃，1月份平均气温3.0℃，7月份平均气温28.5℃，年平均无霜期233天；雨水丰沛，年平均降水量1033.0毫米，最大年降水量1456.1毫米（1975年），最小降水量553.8毫米（1978年），年内6—9月平均降水量505.0毫米，占全年降水总量的50.3%。其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。

由于阳澄湖独特的地理位置加上水系、水文、水源和湖岸曲折多褶，岸滩宽阔，底部平坦等自然条件，孕育了丰富多样的水产生物资源。

离长江入海口近的地理条件，决定了中华绒螯蟹经浅海交配产卵后在溯江中逐步从蚤状幼体发育变态成大眼幼体后能在第一时间进入阳澄湖，其质量、活力、数量及入湖时间上都达到最佳。

曲折多褶的湖岸线、宽阔的岸滩、充沛的水量、舒缓的水流、稳定的水位、适中的水深，使湖区饵料生物丰富多样，经苏州大学等实测和考查历史资料：湖区水生植物有22种，其中河蟹喜食苦草、轮叶黑藻、马来眼子草、角茨藻等为优势种。从每年4月底萌芽生长，至6月份透出水面，生物量高达1026克/米。覆盖率在6月份达32%，8月份达70%，12月份下降到24.82%；浮游植物有8门67属（种），生物量3600—254700个/升，平均达38668个/升，冬季夏季生物量达130.86万个/升。

水生动物有浮游动物4类30种，生物量平均达2121.42个/升；底栖动物有30属，平均生物量214.31克/米，平均密度116.58个/米（其中螺类占58.3%，平均生物量47.87g/米；虾类占16.7%；蚌类占16.7%）；鱼类有10目19科46属、67余种，近年为改善湖区水质，控制浮游生物量，维护鱼类种群结构，阳澄湖渔管会每年放流花白鲢鱼苗鱼种2000多万尾，收到了预期的效果。

丰茂的水生植物和贝类资源，大大提高了水体的自净功能，不仅使水体清澄透澈，光照透射强、溶解氧含量高，亦为大闸蟹提供了大量适口、鲜嫩的饵料生物和创造了优越的栖息、生长育肥环境。其独特之处是大闸蟹长期在水质清澄、湖底质硬的水草丛中觅食攀爬，久而久之形成了“青背、白肚”的特征。