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马肉能吃吗?据说是水浒传中的美食

时间:2017-01-06编辑:梓岚

在中国人的饮食文化中,比较多的禽肉类和哺乳类有鸡鸭鹅猪牛羊。应该是比较丰富了吧。不过还有一种动物竟然也可以作为美食来享用,而在我们现在的生活中却不常见,这就是马,据说在水浒传中,马是吃的非常多的肉类,我们来说一说。

水浒的世界一半在江湖,一半在沙场。江湖之中自然是鲁智深、武松等步战英雄风头最劲,而在沙场之上则更多是跃马驰骋的马军将领风光无限。战马对于马上好汉无异于鸟之飞翼,鱼之游鳍,得之如虎生双翼,势不可当,失之若雄鹰折翅,其利顿失。所以在水浒的世界里,战马和兵器同为马上将领的第二生命,被视为珍宝,呵护有加。

再加上战马在中原地区的本就稀缺,因此很难想象战马会作为食材被梁山好汉大咀大嚼,而且一杀就是上千头。然而,梁山上的确有过一次丰盛的马肉饕餮盛宴,其壮观场景绝对是古今第一马宴。

在讲水浒第一马宴之前,先得讲讲《水浒传》中的马宴。《水浒传》中的马宴其实是无处不在的,比如史进初上少华山,朱武、陈达、杨春“忙叫小喽罗,一面杀牛宰马,贺喜饮宴”;鲁智深来到桃花山,李忠、周通也是大尽地主之谊“椎牛宰马,安排筵席,管待了(鲁智深)数日”;晁盖坐稳梁山之位,“椎牛宰马,祭祀天地神明,庆贺重新聚义”;清风山上燕顺、王英、郑天寿“杀羊宰马,连夜筵席”对宋江进行“天使投资”;

就连一二百人的小小山头对影山,吕方也是“杀牛宰马”宴请众英雄;至于梁山大寨,更是每逢庆典迎宾,或是大获全胜,都会“杀牛宰马,大设筵宴”。如此众多的马宴似乎与本文开篇时“战马和兵器同为马上将领的第二生命,被视为珍宝,呵护有加”的论调不大一致,要解释其中的原委,其实不难。第一,马宴之上未必便是战马,很有可能是用来耕作的普通马;

第二,经常征战,自然会有一些老弱病残的战马被淘汰下来,沦为菜马;第三,有时候是为了撑场面,迫不得已;第四,也是最重要的一条,施老爷子在此用了夸张的写法,因为马肉从古到今在中原地区都不是普遍食用的肉种。真正可以用于作战的战马,在北宋那个年代绝对是稀缺之物,不会被轻易当作食材来使用的。明白了这个前提,再来谈谈《水传》中的第一马宴。

由上千战马而成的水浒第一全马宴发生在大破连环马之后。想当年双鞭呼延灼带着三千连环马“漫山遍野,横冲直撞将来”,直把宋江杀进水中方才罢手。排山倒海的连环马的确让宋江“眉头不展,面带忧容”很久,想必那几天宋江是见马而忧,真恨不得食尽天下马肉,喝尽天下马血。呼延灼初战大显神威,以为削平梁山指日可待。然而,呼延将军还未从胜利的狂喜中回过味来,便接二连三地被梁山阴谋算计,先是炮兵阵地被毁,接着轰天雷改旗易帜,最后连他最为倚重的连环马也在徐宁的钩镰枪下变成了菜马:

“呼延灼看了大怒,引兵望北冲将来。宋江军兵尽投芦苇中乱走。呼延灼大驱连环马,卷地而来,那甲马一齐跑发,收勒不住,尽望败苇折芦之中枯草荒林之内跑了去。只听里面忽哨响处,钩镰枪一齐举手,先钩倒两边马,中间的甲马便自咆哮起来。那挠钩手军士一齐搭住,芦苇中只顾缚人。呼延灼见中了钩镰枪计,便勒马回南边去赶韩滔。背后风火炮当头打将下来;这边那边,漫山遍野,都是步军追赶著。韩滔呼延灼部领的连环甲马乱滚滚都颠入荒草芦苇之中,尽被捉了。……三千连环甲马,有停半被钩镰枪拨倒,伤损了马蹄,剥去皮甲,把来做菜马。

——第五十六回 徐宁教使钩镰枪 宋江大破连环马”

“三千连环甲马,有停半被钩镰枪拨倒……把来做菜马”,这是什么样的概念?想象一下一千五百多匹战马奔腾起来是何等壮观的场景,而将它们尽数做成各式菜肴又是怎样的奢华景象。如果摆肉的盘子首尾相连,恐怕都可以绕梁山一圈了。梁山上的全马宴不但数量庞大,而且材质也是极其上乘,所用马肉都是百里挑一甚至千里挑一的连环宝马,这是后世圈养注水马肉远不能比拟的。相信数量如此巨大、肉质如此优良的全马宴,在古今中外的历史上也绝对是史无前例,独此一家。

梁山上的全马宴虽然奢华,但确实是迫于无奈,否则以如此数量的优质战马,必能装备出一支精锐的骑兵劲旅,那么梁山的铁骑将更加锐不可挡,宋江的功名美梦也可借此大大提速。想来宋江当时也是欢笑之中夹杂着泪花,又爱又恨地吃下了连环马肉。可以猜想到,宋江此刻对连环马的感受已与大破之前是天渊之别。还好御赐的踢雪乌骓马载着呼延灼一起杀出重围逃得性命,侥幸逃过一劫。如果踢雪乌骓也沦为盘中之食,那将是《水浒传》中的又一大不幸。

既然是全马宴,马肉的做法一定也是琳琅满目、花样繁多。中国吃食马肉的历史悠久,自然不会缺少精妙的烹制马肉的良方。当然,即使是粗制滥造也不会影响梁山好汉们永不知饱为何物的澎湃食欲。马肉营养丰富,有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。

由于取材的便利,马肉一直是游牧民族经常食用的肉食之一,至今熏马肉与熏马肠仍是哈萨克族最为喜爱的美食,并已被推广为全国性的特色美食。但对于汉民族,许多古代文献称马肉有毒,比如明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之。其肝,食之杀人。”

再加上马肉在煮或炒会有泡沫产生,会发出恶臭,因此马肉并非人人适宜。由于马肉的上述特性,以及马匹在耕作、运输、骑乘等方面的特殊作用,马肉的食用在中原地区一直不是十分普遍,但却也从未中断,可见还是有许多人偏爱于马肉。

梁山的饕餮马宴既是一次大快朵颐的庆功盛宴,也是一次迫于无奈的屠马,其中有胜利的喜悦,却也暗含着丝许伤感和不忍。毕竟对于经常在沙场上纵马驰骋,习惯了把马当作战友兄弟的骑兵将校来说,骤然间看到如此多的骏马良驹沦为盘中之肉,未免都有一些心中不忍,即使这是敌人的战马。

自梁山全马宴后,终水浒全书,呼延灼再也未能训练出一支连环马部队,足见连环战马选拔和训练的难度之巨,否则以连环马摧枯拉朽之势,梁山在此后远征大名府、破辽、灭三寇的战斗将会事半功倍,梁山许多好汉或可因此保全性命。回想当初为解眼下之危,大破连环马杀马屠马吃马杀得欢畅,屠得尽兴,吃得痛快,之后却因无连环马掩护,枉死几多性命,早知如此当年真应该是小破连环马而不是大破连环马呀!