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周庄美食蚬江珍味:江河湖海的真鲜美味

时间:2017-07-14编辑:历史狂流

水乡周庄,四面环水,水陆丰饶,珍馐水产四时不绝,各种鱼虾、大闸蟹等河鲜摆满饭桌,任人选用。所有这些鲜活河鲜,都是大自然给周庄的丰美馈赠,也是一道舌尖上的风景。

鲃鱼二吃鲃鱼无鳞,腹部有毛毛的小刺。摩擦它的鱼肚时,鲃鱼的腹部会鼓得圆圆的,像个花白相间的皮球,还会发出“喇喇”的叫声。鲃鱼的常见做法是“鲃鱼二吃”,鱼身红烧或清蒸,是为“一吃”;然后用鲃鱼的肝,放入葱姜末清蒸,这道菜叫“鲃肺汤”,是为“二吃”。堪称人间难得的美味。

鲃鱼自古就是名贵鱼种,它的两片肝更是珍贵的食材,鲃肺汤也是袁枚的随园食单的一道名菜:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”这个汤除了鲃鱼,还有火腿笋片香菇等等辅料,佐以鸡汤,集中了时令蔬菜,河鲜,陆鲜于一钵中。鲜笋虽有青涩味,却能很好的的掩盖火腿腌制造成的老气横秋的异味,而更多的衬托了火腿的醇厚鲜香,而因为有了火腿这个老爷爷坐镇,鲃鱼稚嫩的腥气只能跑得无影无踪。这笋香,腿醇,鱼鲜,伴随着碧绿的小油菜,都融化在这一钵清鲜的鸡汤里面,这就是鲃肺汤。

盐水虾:盐水虾的做法简单是菜谱里的常见菜,盐水虾口味属于咸鲜,做法属煮菜类,但怎么做盐水虾最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。《本草纲目拾遗》中说:“虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中出者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中出者色白肉粗。

银鱼炒蛋:吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。太湖一白 太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。

银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

田螺塞肉:田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

松鼠桂鱼:“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

白丝鱼:白丝鱼肉质鲜美,营养丰富,在周庄的美食食谱上占有一席之地。此鱼通体透亮,宛若一块白玉。喜食小鱼虾,游动速度快,所以有着“浪里白条”的美誉。

河蚌:在周庄,河蚌的做法有:河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌、韭菜炒河蚌、上汤河蚌等等,而我最喜欢的就是河蚌炖豆腐,滑滑的豆腐加上嫩嫩的豆腐,有大珠小珠落玉盘的感觉哦。

不过,河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。


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