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比利时美食有哪些

时间:2018-06-14 17:49来源:中国历史网 点击:

比利时   

比利时人以喜爱美食著称。早在中世纪,弗拉芒地区的僧侣便“发明”了酿造啤酒的技术。弗拉芒人克吕绪斯(Clusius)以最早将马铃薯的种植引入并传播开来而知名。这使比利时人和欧洲人获益匪浅。古老的烹饪书籍中包括了不少比利时人发明的特色菜。

在现代社会的饮食中,也有比利时人的许多贡献。在法国出版的介绍和评价欧洲餐饮业的权威著作《米其林红色宝典》中,比利时餐馆获得了极高的评价。这使比利时在国际上享有美食国度的盛名。比利时人拥有80多种不同口味的奶酪,若按人均计算,这比法国、荷兰和瑞士都要丰富。

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比利时人的菜肴普遍要求清淡,保持原味及营养。原料多以蔬菜为主,果菜用量大;畜类肉品以牛肉为主,禽类则以肉鸡常见;他们对海鲜特感兴趣。一日三餐中晚餐为正餐,菜肴品种丰富,其余两餐多是便餐。饮料以啤酒及白兰地酒为主,咖啡、红茶是平常的热饮料,水果是餐后的必备食品。

比利时人以吃西餐为主,习惯使用刀叉。面食是他们的主食。他们主要吃烤面包和甜面包,早餐习惯喝酸牛奶,吃水果。他们很讲究就餐礼仪,首先是摆一块餐巾在双膝上,然后左手拿刀,右手拿叉,先将食物用刀一块块切下,然后用叉送入口中慢慢品食,吃完后将餐具摆好,否则会被认为是没有教养的表现。

比利时是人均拥有餐馆最多的国家。比利时的餐馆一般不大,外表简朴,很多是由古建筑改造而成的,有的将古磨坊改造为餐厅,有的将马厩改成餐厅,甚至还有将银行改建为餐厅的。无论怎么改,外部结构都原封不动,而内部设计却不失现代和前卫,出人意料的精致,二者往往形成强烈的视觉效果。有的餐厅就是百年老店,与周围的古建筑群相得益彰,完好地保留了昔日的风情。

比利时各地都拥有自己的特产,在此基础上形成了各地不同的传统菜肴,如根特的蔬菜炖鸡,栗子、萝卜烩牛肉糜,炭火烤肉和小圆甜点;安特卫普的手形糕点和鳗鱼;弗兰德的芦笋;等等。布鲁塞尔有2000家餐馆,汇集各色菜肴,可满足各地食客的需求,其传统菜肴有啤酒兔肉、莴苣野鸡、铁板烤肉、各色口味的牡蛎以及布鲁塞尔白菜。

在阿登山山区,以当地产的鳟鱼制作的菜肴最为著名。此外,迪南的奶酪馅饼、啤酒,那慕尔和默兹河谷的馅饼、肉肠、烩肉块、奶油鳟鱼和炖猪肉也成为当地特色菜。每逢狩猎季节,阿登山山区的餐馆还向顾客献上以野猪、狍子和鹿肉烹制的菜肴,以及野鸡、鹌鹑等山珍。提供美味佳肴的餐馆在比利时到处可见。各地的特色菜尤其令各地食客大饱口福。在沿海地区,最著名的菜肴是以北海鱼类和水产品制作的。上千家餐馆以各自不同的方式向人们提供生猛海鲜。西弗拉芒地区的许多城市则以出产各种美味的糖果、饼干和香肠著称。

用土豆制作的菜肴是比利时人餐桌上的必备品。炸薯条据说是比利时人的发明,其方法颇为讲究:把优质土豆切成一厘米见方的柱状,炸时要炸两遍,第一遍用低温油炸,隔一段时间再用高温油炸第二遍,以使土豆外焦里嫩。整个比利时有4000多家卖薯条的店,可谓全国比比皆是。比利时用土豆做的方便食品种类颇多,如炸土豆条、炸土豆片、炸土豆丝、炸土豆球等。比利时可称为“土豆王国”。

啤酒在比利时人的饮食中占有重要地位,被视为比利时的“国饮”。啤酒是比利时修道院里发明的饮料。自中世纪起,比利时就在啤酒酿造上享有盛誉。鉴赏家青睐比利时啤酒的多样、正宗和特色。在比利时王国,几乎有多少种啤酒风格就有多少个啤酒厂。

如今,比利时有178家酿酒厂,其数量在世界居前位,其中有国际啤酒巨头,如英博啤酒集团,也有微型酒厂。各地的啤酒酿造厂以及古老的修道院生产2500多个品种的啤酒,从淡色拉格(Lager)到兰比克啤酒(Lambic)、弗拉芒红啤(Flemish red),可谓应有尽有,足以充分满足比利时人和外国消费者的不同需求。

比利时的美食中还包括巧克力、糖衣杏仁、弗兰德糕点。它们不仅受到比利时人的喜爱,同时被外国游客所赞赏。比利时的巧克力与瑞士的巧克力齐名,品种有400种之多。比利时每年生产17.2万吨的巧克力,在全国共有2000多家巧克力店铺。比利时平均每人每年消费巧克力达8.3公斤/人。著名的巧克力品牌有金边(Côte d’or)、雅克(Jacques)和嘉勒博(Callebaut)。

这些巧克力比糖衣杏仁便宜,在无人售货店和书店均有出售,味道从传统的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有异国情调的香蕉味、草莓味和朗姆酒味,应有尽有。在精美西点屋和超市,人们越来越多地看到手工制作的巧克力。金羊毛牌(Corne de Toison d’or)蛋卷巧克力、高迪瓦牌(Godiva)和诺豪斯牌(Neuhaus)巧克力属于高档巧克力品牌。

里奥尼达斯(Leonidas)生产的著名白巧克力则备受人们青睐。喜欢吃甜品的人可以品尝到多种蛋糕、蛋奶烘饼及著名的比利时糖衣杏仁。如今在欧洲,人们一提起糖衣杏仁,便会联想起比利时。

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