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兰州拉面的简单做法介绍

时间:2018-01-12 17:48来源:中国历史网 点击:

兰州拉面   兰州   

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。

兰州拉面的简单做法介绍

它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

下面教给大家简单的牛肉拉面做法:

使用的厨具:高压锅、煮锅

准备食材:面粉、牛肉、葱花、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

牛肉制作过程:

1.牛肉用冷水浸泡三小时;

2.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以)。

3.高压锅半锅水煮牛肉。放入所有的调料,开大火至烧开。烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。

4.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。

5.待牛肉放凉后,切成片待用。

面条制作:

1.选择新鲜的高筋面粉,有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,容易发霉变质。面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1斤面粉:1克食用碱。

2.面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

3.揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

4.将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。两手搓动为半根筷子那么宽即可。撒上一点干面粉以避免粘连。

5.煮面,面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

最后:

兰州拉面的简单做法介绍

1.将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。

2.将小葱和香菜切成末,待用。

3.将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉、香菜末、香葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~

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